یک غذای اصیل شیرازی که آن را با کلم قمری می پزند، کلم پلو است ولی اگر کلم قمری ندارید می توانید از کلم برگ سفید استفاده کنید، در این مقاله طرز پخت این غذا را گفته ایم.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی و مواد لازم:
برنج ۴ پیمانه، گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم، سبزی کلم پلو شامل (ترخان، مرزه، ریحان، شوید و تره) ۳۰۰ گرم، کلم قمری یا کلم برگ سفید ۱ عدد متوسط، پیاز ۱ عدد متوسط، آبغوره ۲ قاشق غذاخوری، روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای پخت این غذا در مرحله ی اول باید برنج را تقریبا یک ساعت زودتر در آب و نمک بگذاریم تا خیس بخورد.
دقت کنید مدت زمانی که برنج باید خیس بخورد به تازگی برنج وابسته است یعنی هر چه قدر تازه تر باشد باید کمتر در آب باشد و بالعکس.
کلمی که داریم را ابتدا می شوییم و سپس آن را خرد می کنیم ( اگر کلم قمری دارید ابتدا آن را بشویید، پوست بکنید و سپس به شکل خلالی خرد کنید و اگر کلم برگ دارید آن را به شکل نوار های نازک ببرید و خرد کنید).
کلم را در ظرف مناسبی تفت می دهیم و بعد نمک، فلفل زردچوبه، زعفران و آبغوره را به کلم اضافه می کنیم، حالا درب ظرف را روی آن می گذاریم و حرارت را کم می کنیم تا کلم ها یکم نرم شوند و بپزند.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
پیاز را رنده کرده با گوشت چرخ‌کرده و نمک ورز می دهیم تا تمام مواد با هم ترکیب شود، سپس آن را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم و بعد از گذشت این مدت آن را به شکل قلقلی در می‌آوریم.
کوچک یا بزرگ بودن گوشت های قلقلی، به سلیقه ی شما وابسته است، نکته ی حائز اهمیت این است که سایز قلقلی ها باید دقیقا مثل هم باشد و اگر این اتفاق رخ نداده باشد.
زمانی که می خواهید آن ها را سرخ کنید، ممکن است یکی از قلقلی ها بسوزد و دیگری نپخته و خام بماند، همچنین در زیبایی غذا هم موثر است.
در نتیجه برای یکدست بودن آن ها خیلی دقت کنید، گوشت های قلقلی را در یک تابه قرار می دهیم و همه ی قسمت های آن را کاملا سرخ می کنیم.
نکته: بعد از این که گوشت ها را ورز دادید، گوشت شما باید دارای بافت محکمی شود، اگر در آخر فهمیدید که گوشت ها شکل جامد و محکمی ندارد می توانید با اضافه کردن کمی آرد نخودچی به مواد شکلی که می خواهید را بدهید.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
طرز تهیه برنج کلم پلو شیرازی
یک قابلمه ی مناسب را انتخاب کرده و با مقدار مناسبی آب آن را روی شعله می گذاریم تا بجوشد، بعد از این که آن جوشید برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه می کنیم و در آخر پخت، سبزی را که به شکل خیلی کوچک خرد کرده ایم را به قابلمه می افزاییم.
زمان مناسب برای آبکش کردن برنج زمانی است که مغز برنج سفت باشد ولی اطراف دانه های برنج نرم باشد، پس در زمان مناسب برنج را آبکشی می کنیم، در این مرحله کمی روغن و آب در کف قابلمه می ریزیم.
ته دیگی که می خواهیم را در کف قابلمه میگذاریم، یک لایه از مخلوط برنج و سبزی را میریزیم و سپس یک لایه مخلوط کلم، این کار را تا جایی که مواد تمام شود ادامه پیدا می کند و این را هم در نظر بگیرید که لایه ی آخر حتما باید برنج سفید باشد.
در این جا یک دم کنی روی درب قابلمه می گذاریم و فرصت می دهیم که برنج ما به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت کاملا دم بکشد.
بعد از این که برنج دم کشید، مخلوط برنج و سبزی و مخلوط کلم را در قابمه به آرامی با یکدیگر مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
سپس آن را در ظرف مورد نظر خود می کشیم و برای تزئین کردن آن از گوشت قلقلی استفاده لازم را می بریم.
برای خرید برنج ایرانی با کیفیت و خوش پخت از لینک زیر خرید کنید:
برنج قهوه ای سبوسدار رژیمی کیلن
برنج طارم دوبار کشت مجلسی کیلن
برنج طارم هاشمی خوشه طلایی کیلن
برنج طارم استخوانی جواهری کیلن
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
نکته‌هایی برای پخت کلم پلو:
برای پخت این غذا می توان از سبزی خشک استفاده کرد به این صورت که در هنگام آبکش کردن، سبزی خشک را هم در آبکش میریزیم و آن را با برنج قاطی می کنیم.
در زمان پخت این غذا دقت کنید که نسبت سبزی ها حتما رعایت شود، توصیه می شود از ترخان کم استفاده شود زیرا اگر زیاد شود غذا را تلخ می کند.
اگر دوست داشتید می توانید گوشت قلقلی ها را هم مانند بقیه ی مواد به شکل لایه لایه در غذا قرار بدهید ولی اگر دوست دارید مجلسی تر باشد موقع سرو آن را بیفزایید.
حتی می توانید گوشت چرخ کرده را قلقلی هم نکنید و با باقی مواد آن را سرخ کنید و آن را لا به لای برنج بریزید و فقط برای تزئین کمی قلقلی سرخ شده کنار بگذارید.
امید بر این است که این مقاله برای شما مفید بوده باشد و بهترین کلم پلو شیرازی را تهیه کنید.
خرید آنلاین هم دارید
کاش همین کیفیت رو همیشه حفظ کنید
بی نظیره عطر و طعم و پخت برنجاتون
خدا به کسب و کارتون رونق بده برنج هاتون درجه یکن