سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار و اصیل ایرانی است. این غذای خوشمزه علاوه بر این که در طول سال طرفداران خاص خودش را دارد به عنوان یک غذای مناسبتی هم شناخته می شود که در شب تحویل سال طبخ می شود. اما حتماً متوجه شده‌اید سبزی‌پلو با ماهی رستوران‌ها طعم بخصوصی دارد. در ادامه طرز تهیه سبزی پلو با ماهی به روش رستورانی را خدمتتان توضیح خواهیم داد.
مواد لازم: برنج ۳ پیمانه، سبزی پلویی نیم کیلو، ماهی ۱ عدد، سرکه سه قاشق غذاخوری، سیر دو حبه، پیاز یک عدد، آب‌لیمو، زعفران دم‌کرده، نمک، زردچوبه، فلفل، ادویه ماهی، تخم گشنیز به میزان لازم
مزه دار کردن ماهی سبزی پلو
ابتدا ماهی را در سرکه سفید و آب و مقداری نمک به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار دهید تا بوی زهم ماهی گرفته شود.
با این روش ماهی ترد و لذیذتر می شود سپس پیاز را خلالی خرد کرده، سیر را رنده و یا پوره کرده و تخم گشنیز را با هاونگ له می کنیم.
آب‌لیمو، زعفران دم کرده، نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه ماهی را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود و ماهی را آرام داخل مواد میگذاریم.
همه جای ماهی را کامل به مواد آغشته می کنیم و سلفون می کشیم و یک ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم تا مزه دار شود. زمان مزه دار کردن ماهی نباید زیاد باشد زیرا باعث از بین رفتن بافت ماهی می شود.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
پختن برنج ایرانی و دم گذاشتن سبزی‌پلو
ابتدا برنج را با نمک خیس کنید و سپس قابلمه را از آب پر کنید بعد از اضافه کردن نمک قابلمه را روی شعله میگذاریم تا جوش بیاید.
بعد از آن آبی که روی برنج قرار دارد را خالی میکنیم و برنج را به آبی که جوش آمده اضافه میکنیم و در این قسمت کار حتماً باید درجه حرارت شعله بالا باشد تا برنج سریعاً جوش بیاید.
حتماً کفی که روی برنج جمع شده را بگیرید و به دلیل رطوبتی که سبزی دارد باید برنج زودتر آبکش شود.
سپس بعد از اینکه برنج جوش خورد تست میکنیم که مغز برنج به مقدار کافی نرم شده باشد و سبزی را به برنج اضافه میکنیم و هم میزنیم و بعد از آن برنج را داخل آبکش میریزیم.
مقداری روغن کف قابلمه می ریزیم بعد سیب زمینی یا نان یا هر ته‌دیگی که خواستیم را کف قابلمه می‌چینیم.
نصف پیمانه آب به قابلمه اضافه می کنیم خیلی آرام برنج را در قابلمه میریزیم و برنج را به‌صورت کله‌قندی جمع کرده و روی برنج را با قاشق سوراخ‌هایی ایجاد می کنیم تا آبی که زیر قابلمه ریخته زودتر بخار شود و بالا بیاید.
اول حرارت بالا باشد تا داخل قابلمه بخار بپیچد بعد دم‌کنی را بگذارید و حرارت را کم می کنیم، چهل وپنج دقیقه تا یک ساعت بعد برنج دم می‌کشد.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
برای خرید برنج ایرانی مرغوب و خوش پخت از لینک زیر اقدام کنید:
برنج دمسیاه عطری بهترینه بسته بندی ۱۰ کیلویی
برنج دمسیاه عطری فرد اعلاء کیلن
برنج طارم استخوانی جواهری کیلن
برنج طارم دوبار کشت مجلسی کیلن
برنج طارم هاشمی خوشه طلایی کیلن
سرخ کردن ماهی
درون ماهی تابه روغن به اندازه کافی میریزیم و میگزاریم تا روغن داغ شود، سپس ماهی که از قبل مزه دار شده را داخل ماهی تابه میگزاریم تا به خوبی سرخ شود و زمانیکه یک طرف ماهی ها سرخ شد ماهی را پشت و رو میکنیم تا آن طرف ماهی نیز به خوبی سرخ شود.
بعد از ایکه برنج به خوبی دم کشید زمان داغ کردن روغن برای روی برنج است و سه قاشق روغن خوب حیوانی یا کره را سه قاشق روغن سرخ کردنی مایع ترکیب میکنیم سپس روی حرارت قرار میدهیم تا به خوبی داغ شود و روغن را روی برنج میریزیم.
ریختن روغن روی برنج برای دانه شدن و خوشمزه شدن برنج می باشد و ماهی ها را در این زمان روی برنج سبزی پلو میگزاریم و نوش جان می کنیم حتماً در کنار ماهی سبزی پلو هم درست کنید و از خوردن این غذا خوشمزه لذت ببرید.
امیدواریم که دستور طرز تهیه سبزی پلو با ماهی برای شما مفید و کاربردی بوده باشد و بتوانید سبزی پلو با ماهی های بسیار لذیذی را تهیه کنید.
چرا اینقد کم؟
من امسال پولم به برنج ایرانی نرسید هندی و پاکستانی گرفتم ولی راضی ام نسبت به بقیه خارجیا
من تا به حال هر چیزی که از فروشگاه تون سفارش دادم راضی بودم
برنج من تازه رسیده هنوز ازش نپختم ولی یکدست و خوش بوعه
سلام برنجی که ما گرفتیم ازتون خوش طعم و یکدسته