آموزش پخت برنج ایرانی به دو صورت آبکشی و کته

آموزش و طرز تهیه برنج ایرانی بصورت آبکشی و کته

همان گونه که در جریان هستید، برای این که برنج ایرانی را بپزید ۲ روش آبکشی و کته موجود است که روش کته آسان تر است، البته از برنجی که به شکل کته یا بخار پز هم پخته شده می شود به شکل مجلسی استفاده کرد.

البته خوب است که این برنج ها به شکل قالبی تهیه شوند تا ظاهر آن ها شیک تر باشد ولی از روش آبکشی برای پختن یک برنج مجلسی مخصوص مهمانی ها بهره می گیرند.

یکی از روش های پخت برنج که در ایران بسیار رایج است و برنج را مجلسی تر می کند برنج آبکش است، حالا اگر می خواهید با طرز تهیه ی برنج ایرانی آشنا شوید و آن را فرا بگیرید در مقاله طرز تهیه ی برنج ایرانی به صورت آبکش و کته در ادامه با ما باشید.

برای پختن برنج ایرانی که قد کشیده و لذیذ شود در قدم اول باید مرغوب ترین و با کیفیت ترین برنج را انتخاب کنید.

دقت کنید که برنج نو و تازه گزینه ی خوبی نیست و برنج کهنه معمولا کیفیت بیشتری دارد و برای خریدن این برنج پیشنهاد می شود.

یک عامل مهم که تاثیر به سزایی در کیفیت پخت برنج دارد، اندازه ی دانه ی آن است، دانه ای که شکسته و خرد شده باشد گزینه مناسبی نیست و برنج را شفته می کند.

طرز تهیه برنج ایرانی بصورت آبکشی و کته

پخت برنج ایرانی به روش آبکشی:

در مطلب طرز تهیه برنج ایرانی به صورت آبکشی و کته اول به سراغ تهیه برنج به صورت آبکشی می رویم:

در قدم اول خوب برنج را تمیز می کنیم زیرا احتمال دارد در میان دانه های برنج سنگریزه هایی وجود داشته باشد، حالا برنج را در ظرفی می ریزیم که حجم آن چند برابر حجم برنج ما باشد و راحت بتوان برنج را شست، برنج را به خوبی می شوییم به گونه ای که آبی که در برنج است شفاف شود.

ظرف برنج را از آب پر کنید و بعد دست خود را داخل ظرف ببرید و انگشتان خود را بین دانه ها تکان دهید، اصلا برنج ها را فشار ندهید چون باعث خرد شدن برنج می شود و در آخر برنج آبکش خوبی را به شما نمی دهد، وقتی برنج شسته شد داخل آن آب گرم بریزید به همراه نمک و اجازه دهید برنج به مدت چندین ساعت خیس بخورد.

نکته: خوب است برنج حداقل سه ساعت قبل پخت با نمک زیاد خیسانده شود تا کیفیت آن بهتر شود.

برای این که برنج را آبکش کنید، قابلمه ی مناسب را تا دوسوم از آب پرکنید و آن را روی شعله قرار دهید، دقت کنید که قابلمه باید مناسب باشد یعنی جای کافی برای جوشیدن برنج را دارا باشد، زمانی که آب جوشید وقت اضافه کردن برنج است.

آبی که برنج در آن خیسانده شده را دور بریزید و برنج را به قابلمه بیفزایید، شعله ی برنجی که دارد می جوشد نباید کم باشد و شعله ی گاز باید متوسط رو به بالا باشد، درب قابلمه را روی آن قرار ندهید و اجازه دهید که آب دوباره به جوش آید.

زمانی که آب مجدد شروع به جوشیدن کرد چندین بار و با فاصله برنج را هم بزنید به دلیل این که برنج ها از هم باز شوند، دقت کنید که برنج خرد نشود.

برنج باید حداقل ۱۰ دقیقه بجوشد، البته زمان این جوشیدن به نوع و مدل برنج وابسته است، وقتی برنج را آبکش می کنیم که مغز دانه ها کمی سفت ولی روی دانه ها کمی نرم شده باشد.

وقتی مغز دانه های برنج سفت است معنی آن، این نیست که برنج نپخته باشد بلکه نباید برنج به شکل کامل نرم شده باشد، زمانی که وقت آن رسید برنج را در آبکش بریزید، آبکش باید سوراخ های زیادی داشته باشد تا آب برنج کاملا خارج شود.

حالا روی برنج آب سرد بریزید تا پختن دانه ها کاملا متوقف شود و نشاسته و نمک اضافه از آن خارج شود، اگر آب برنج به خوبی خارج نشود برنج شور می شود، قابلمه را روی شعله قرار دهید و کمی روغن و آب در کف قابلمه بریزید و ته دیگ خود را بچینید.

در این مرحله برنجی که آبکش شده را روی ته دیگ میریزیم و بعد درب قابلمه را با دم کنی می پوشانیم، شعله را کم می کنیم و برنج را روی آن قرار می دهیم تا برنج دم بکشد.

شما می توانید اطراف برنج را در قابلمه جمع کنید یعنی آن را به شکل هرم یا کله قند در بیاورید، این کار باعث حرارت دیدن کل برنج می شود و همچنین بخار داخل برنج می پیچد و در زمان کمتری برنج دم می کشد.

نکته: اگر متوجه شدید که دانه های برنج کمی سفت هستند یک قاشق سوپخوری آب و یک قاشق سوپ خوری روغن را روی برنج می ریزیم تا برنج پس از دم کشیدن نرم شود.

طرز تهیه برنج ایرانی بصورت آبکشی و کته

ترفندهای قد کشیدن برای پخت برنج آبکش :

زمانی که برنج در آب می جوشد شما می توانید به آن دو قاشق آبلیمو یا سرکه اضافه کنید تا رنگ برنج سفید شود و همچنین قد بکشد، برخی از انسان ها هم از حلقه های برنج در آن استفاده می کنند.

بعضی ها هم در انتهای کار زمانی که وقت آبکش کردن برنج می رسد مقداری یخ در برنج می اندازند تا برنج بهتر قد بکشد.

برنج را در قابلمه ای باید بریزید که جای کافی برای جوشیدن برنج داشته باشد، در آب برنج می توانید یک قاشق روغن بریزید تا باعث قد کشیدن بهتر برنج شود، دانه ها به یکدیگر نچسبند و دانه دانه شوند، پس از این که برنج را آبکش کردید قابلمه ای را انتخاب کنید که جادار باشد.

اگر میخواهید از نان یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ استفاده کنید خوب است اجازه دهید قابلمه شما کمی گرم شود و خیلی کوتاه حرارت را بالا ببرید تا بخار در داخل قابلمه بپیچد، سپس حرارت را کم کنید و آب و روغن را به همه ی قسمت های برنج اضافه کنید، اگر برنج شما دیرتر دم بکشد بهتر است تا این که شما عجله کنید، ته دیگ شما بسوزد و برنج بوی سوختگی به خود بگیرد.

پخت برنج ایرانی به روش کته:

حالا می خواهیم به طرز تهیه ی کته در این مقاله بپردازیم، مثل روش آبکشی اول برنج را باید تمیز کنیم یعنی سنگریزه های داخل برنج را باید از آن جدا کنیم، بعد برنج را می شوییم، چند بار برنج را پر آب کنید آن را بشویید و سپس آب را خالی کنید.

این کار را تا جایی ادامه می دهیم که آب موجود در برنج ما شفاف شود، برای هر پیمانه برنج، یک و نیم پیمانه آب به آن و یک چهارم قاشق چای خوری نمک می افزاییم و می گذاریم تا سه ساعت برنج خیس شود.

حالا برنج را در قابلمه مناسب می ریزیم، قابلمه باید دوسوم فضای خالی داشته باشد چون در موقع پخت برنج، برنج فضای کافی را باید داشته باشد و بعد صبر می کنیم تا آب به جوش آید.

حالا باید کمی روغن اضافه کنیم و اجازه دهیم برنج روی شعله ی کم جوش بخورد، آب برنج آرام آرام بخار می شود، چندین بار برنج را هم می زنیم تا همه ی آب بخار شود، زمانی که آب برنج تمام شد دمکنی را روی برنج می گذاریم تا برنج به خوبی دم بکشد، زمان دم کشیدن برنج کته به اندازه ی حرارت شعله ی گاز وابسته است ولی میانگین آن تقریبا ۴۵ دقیقه است.

اگر می خواهیم برنج را بدون این که خیس کنیم بپزیم اول باید شعله را زیاد کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد آن را کم می کنیم تا آب برنج بخار شود و دم بکشد.

برای خرید برنج خوش پخت و خوش عطر از فروشگاه کیلن فود از طریق لینک زیر اقدام کنید:

برنج صدری بهترینه

برنج قهوه ای سبوسدار بهترینه

دمسیاه عطری بهترینه(۱۰کیلوگرم)

دمسیاه عطری فرد اعلاء کیلن

سبوس برنج بهترینه(نیم کیلویی)

سرلاشه عطری بهترینه

صدری خوشپخت کیلن

طارم استخوانی جواهری کیلن

طارم دوبار کشت مجلسی کیلن

طارم هاشمی خوشه طلایی کیلن

طرز تهیه برنج ایرانی بصورت آبکشی و کته

نکته مهم :

یک عامل مهم و اصلی برای پختن برنج خیس کردن آن است، هر چه قدر برنج تازه تر باشد زمان کمتری برای خیس شدن می خواهد و پخت آن زیاد خوب نیست و بالعکس.

برای این که برنج را خیس کنیم به نمک هم نیاز داریم یعنی اندازه ی نمک در پختن برنج نقش مهم و اساسی دارد.

به این نکته دقت کنید که اندازه ی نمک به روش پختن برنج بستگی دارد.

در روش آبکش کردن برنج برای یک کیلو برنج به ۳ یا ۴ قاشق غذا خوری نمک نیاز است و در روش کته برای هر کیلو برنج ۱ قاشق.

 بهتر است برنج را قبل از پختن خیس کنیم این کار چندین مزیت دارد:

• اگر برنج را قبل از پخت بخیسانیم، حجم برنج ما افزایش خواهد داشت، برای مثال اگر یک پیمانه برنج را خیس نکنیم و بپزیم ۵ قاشق برنج خواهیم داشت ولی اگر قبل از پخت آن را ۳ ساعت خیس کنیم ۸ تا ۱۰ قاشق برنج خواهیم داشت، در واقع برنج به اصطلاح ری می کند.
• موردی که باعث نرم شدن بعد از پخت می شود خیساندن برنج است.
• همچنین اگر برنج را با آب و نمک خیس کنیم، باعث طعم بهتری در برنج می شود.
• خیساندن برنج قبل از پخت با آب و نمک موجب می شود که برنج در زمان پخت نشکند و تکه تکه نشود، چون در زمان خیس خوردن برنج یون های کلسیم خود را به آب می دهد و یون های سدیم را می گیرد و این از شکنندگی برنج می کاهد و موجب می شود برنج ما خرد نشود و زمان دم آن کم شود.
• و نکته ی آخر خیساندن برنج این است که برنج کاملا تمیز می شود چون هر ضایعاتی که در برنج وجود دارد بعد از چند ساعت به روی آب می آید.

امیدواریم که مقاله طرز تهیه برنج ایرانی به صورت آبکشی و کته برای شما سودمند بوده باشد و بتوانید با کمک این آموزش برنج های خوش طعم و خوش پختی درست کنید.