طرز تهیه و پخت قورمه سبزی با برنج ایرانی

طرز تهیه قورمه سبزی با برنج ایرانی

خورشت قورمه سبزی یک غذای سنتی و اصیل و لذیذ ایرانی است که نه تنها ایرانیان بلکه در خارج از کشور هم طرفدار و علاقه مند دارد.

از محبوب ترین و لذیذ ترین انواع خورشت قورمه سبزی در قسمت های مختلف ایران می توان به خورشت قورمه سبزی تهرانی، گیلانی، ترکی یا تبریزی اشاره کرد که از لحاظ مواد کمی با یکدیگر فرق دارند.

مرحله اول طرز تهیه قورمه سبزی با برنج ایرانی

مواد لازم برای طرز تهیه قورمه سبزی با برنج ایرانی : برنج ایرانی، لوبیا قرمز و یا لوبیا چیتی، پیاز، گوشت خورشتی، سبزی خورشتی، روغن، آب، نمک، فلفل، زرد چوبه و لیمو امانی.

شما می توانید خورشت قرمه سبزی را هم با لوبیای قرمز بپزید و هم با لوبیا چیتی که با توجه به سلیقه خود می توانید انتخاب کنید.

در مرحله ی اول خوب است لوبیاها را بشویید و برای این که نفخ لوبیا قرمز را بگیرید آن را داخل یک کاسه آب قرار بگذارید و به مدت پنج ساعت قبل از پختن خورشت، در آب آن را خیس کنیم.

این کار اضافه بر این که باعث گرفتن نفخ لوبیا می شود، آن را نرم تر می کند و به همین خاطر لوبیا زودتر پخته می شود، اگر آب موجود در کاسه را ۲ تا ۳ مرتبه عوض کنید، نفخ لوبیا کاملا گرفته می شود.

پیاز را پوست گرفته و در قابلمه به صورت نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت می دهیم، بعد کمی زردچوبه و اگر خواستید فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و آن ها را تفت دهید تا موقعی که ادویه ها و پیاز با یکدیگر کاملا قاطی و یکدست شوند.

گوشت را می شوییم و به پیاز اضافه می کنیم بعد از اضافه کردن گوشت به پیاز ، آن را به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود، اگر شما از گوشت گوسفندی استفاده می کنید قطعات گوشت را کمی بزرگ تر خرد کنید چون گوشت گوسفندی پس از پخت به اصطلاح آب می شود و  کمی جمع می شود.

طرز تهیه قورمه سبزی با برنج ایرانی

بعد از این که گوشت شما کاملا سرخ شد، لوبیا را از آب بیرون بیاورید و آبکشی کنید و سپس آن را به قابلمه بیفزایید و بعد ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید.

شعله ی زیر قابلمه را زیاد کنید تا زمانی که آب بجوشد، حالا شعله ی زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت و لوبیا ها به آهستگی بپزند، برای پختن گوشت و لوبیا حدودا به ۲ ساعت زمان نیازی داریم.

سبزی خورشتی که پاک شده و آن را شسته اید را به شکل ساطوری خرد کنید.

حالا سبزی را با کمی روغن در یک ظرف جداگانه سرخ می کنیم، هر چقدر سبزی بیشتر سرخ شود رنگ غذای شما تیره تر می شود، بعد از این که ۱ ساعت از پخت لوبیا و گوشت گذشت، سبزی سرخ شده را به گوشت و لوبیا بیفزایید.

(دقت کنید شما می توانید سبزی خورشتی را آماده و سرخ کنید و آن را در فریزر بگذارید و در هنگام پختن غذا از آن می توانید استفاده کنید، انجام دادن این کار موجب می شود زمان پخت خورشت کمتر شود)، اگر آبی که در قابلمه وجود دارد به اندازه ی کافی نیست باید کمی آب در قابلمه بریزید.

اینجا می توانید لیمو عمانی را با فلفل سیاه، آبغوره و کمی از آب نارنج را به باقی مواد اضافه کنید.

یک نکته ی مهم در پخت قورمه سبزی این است که لیمو عمانی ها را صد در صد به دو نیم تقسیم کنید و تخم های آن را در بیارید، چون تخم های لیمو عمانی می تواند خورشت ما را تلخ کند.

پیشنهاد و توصیه ی ما این است که وقتی گوشت به طور کامل پخته شد به آن نمک اضافه کنید چون اگر در ابتدا نمک بریزیم گوشت دیر تر می پزد.

در ۱۵ دقیقه ی آخر پخت خورشت و اگر لازم بود کمی نمک و ادویه دلخواه را بیفزایید.

و در مرحله ی آخر فرصت می دهیم خورشت با شعله ی کم و ملایم به طور کامل بپزد و جا بیفتد و روغن بیندازد، وقتی خورشت شما به خوبی روغن انداخت آن را نوش جان کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی با برنج ایرانی

پخت برنج ایرانی:

در فاصله ای که خورشت شما در حال پخت است می توانید برنج را آماده کنیم.

مرحله دوم تهیه قورمه سبزی برنج آن است.

حال برای پختن برنج بهتر است که آن را یک ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانیم. (زمان خیساندن برنج ، بستگی به نوع برنج مورد استفاده دارد.) برای این کار یک قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی شعله قرار می دهیم تا به جوش بیاید.

وقتی آب به جوش آمد و اصطلاحاً به قل افتاد مقداری نمک به آب در حال جوش اضافه می کنیم و سپس آب برنجی که در آن خیس خورده را خالی کرده و برنج را به درون قابلمه اضافه می کنیم تا به همراه آب بجوشد و وقتی که برنج نرم شد حدودا بعد از ۱۰ دقیقه  آن را آبکش می کنیم.

البته این نکته را باید بدانید که زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع و مدل آن دارد زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه های آن نرم شود ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

حالا درون  قابلمه ای که می خواهیم برنج در آن دم بیاید، کمی روغن می ریزیم اگر می خواهید ته دیگ برنج نان یا سیب زمینی باشد کف قابلمه قرار می دهیم و روی شعله می گذاریم تا کمی گرم شود.

سپس برنج را به درون قابلمه ریخته و اطراف برنج را جمع می کنیم شعله را کم کرده تا برنج به مدت چهل دقیقه  تا یک ساعت کاملا دم بکشد.

وقتی برنج دم کشید، درون ظرف دیگری مقداری روغن داغ می کنیم و بعد از اینکه کاملا داغ شد آن را روی برنج می ریزیم .

طرز تهیه قورمه سبزی با برنج ایرانی

برای خرید برنج ایرانی مرغوب از فروشگاه کیلن۱۴ فود از طریق لینک زیر اقدام کنید:

برنج صدری بهترینه

برنج عنبربو بهترینه

برنج قهوه ای سبوسدار بهترینه

دمسیاه عطری بهترینه(۱۰کیلوگرم)

دمسیاه عطری فرد اعلاء کیلن

سرلاشه عطری بهترینه

صدری خوشپخت کیلن

طارم استخوانی جواهری کیلن

طارم دوبار کشت مجلسی کیلن

طارم هاشمی خوشه طلایی کیلن

در انتهای کار و بعد از آماده شدن برنج و خورشت می توانید مقداری زعفران دم کشیده را با مقداری برنج مخلوط نمایید و برای تزئین استفاده کنید.

حالا برنج ایرانی خوش طعم و بوی شما با خورشت قرمه سبزی آماده است شما می توانید با پیاز و یا سالاد استفاده کنید و از خوردنش در کنار خانواده لذت ببرید.

امیدواریم از این دستور طرز تهیه قورمه سبزی با برنج ایرانی لذت برده باشید و با استفاده از این دستور یک خورشت قورمه سبزی عالی برای خانواده بپزید.