استامبولی پلو یکی از انواع غذا های خوشمزه و دارای طرفداران زیادی است و دستور های زیادی برای تهیه ی آن وجود دارد، در این مقاله با تهیه کردن استامبولی پلو به روش اصلی با شما هستیم.
این غذا، نوعی غذای آسان است که تقریبا همه بلد هستند آن را بپزند، ولی هر غذای ساده ای هم برای خوشمزه شدن راز هایی را دارا است که اگر آن ها را رعایت کنیم، غذای ما خوشمزه تر می شود مخصوصا اگر با برنج ایرانی پخته شود، استامبولی پلو را می توان بدون گوشت، با مرغ، گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه ای طبخ کرد.
این غذا یک غذای سنتی ایرانی است که دارای محبوبیت زیادی است، در این مقاله طرز پخت استامبولی پلو با گوشت تکه ای را توضیح می دهیم.
استامبولی پلو را می شود هم به شکل دمی پخت هم آن را آبکش کرد.
مواد اولیه: برنج ۴ پیمانه، گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم، رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری، گوجه‌فرنگی ۵ عدد متوسط، پیاز ۲ عدد متوسط، سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط، روغن، نمک، زردچوبه، فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه استانبولی پلو
طرز تهیه استانبولی پلو به صورت کته:
برای تهیه استانبولی پلو با گوشت تکه‌ای قبل از هر کاری برنج ایرانی خود را با آب ولرم چند بار بشویید و بگذارید ۳ الی ۴ ساعت با نمک خیس بخورد.
یکی از پیاز ها را به شکل نگینی خرد می کنیم و آن را با کمی روغت تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود، بعد یکم به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
حالا ادویه ها و پیاز را تفت می دهیم تا همه یک دست شوند، حالا گوشتی که خرد کرده ایم را به مواد اضافه می کنیم، آن ها را به خوبی تفت می دهیم تا زمانی که گوشت تغییر رنگ بدهد، بعد به مواد ۲ پیمانه آب اضافه می کنیم و می گذاریم که گوشت روی شعله کم و ملایم بپزد.
وقتی گوشت پخته شد، به آن رب گوجه فرنگی و نمک اضافه می کنیم چون اگر این کار را در ابتدا انجام شود گوشت سفت و محکم می شود.
زمانی که برنج به اندازه کافی خیس خورد و گوشت هم پخته شد، می رویم تا برنج را آماده کنیم، در یک قابلمه یک پیاز را که به صورت نگینی خرد کرده ایم را با کمی روغن تفت می دهیم، زمانی که پیاز ها کمی سبک و طلایی شدند، ادویه ها و گوجه فرنگی که را که از قبل رنده کرده ایم را به مواد اضافه می کنیم.
مقداری رب گوجه‌فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دهیم بعد از کمی تفت دادن سیب زمینی‌هایی را که به‌صورت نگینی خرد شده را به مواد اضافه می کنیم (می توانید سیب زمینی‌ها را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو پلو لابه‌لای آن بریزید).
در آخر برنج را داخل قابلمه ریخته و باید مقداری آب بریزید که یک بند انگشت آب بیشتر از برنج باشد و بگذارید تا با حرارت متوسط آب قابلمه جمع شود.
بعد از تبخیر کامل آب برنج، وسط آن را باز کنید و گوشت پخته شده که آب آن کاملاً تبخیر شده است را وسط آن قرار دهید بعد با برنج روی آن را بپوشانید.
برنج را به‌صورت کله‌قندی در وسط قابلمه جمع کنید و چند سوراخ روی برنج بزنید، در قابلمه را یک پارچه تمیز و یا دمکنی بگذارید و محکم ببندید و روی حرارت کم قرار دهید تا برنج کاملاً دم بکشد (اگر فکر کردید آب برنج کم است و مغز آن یکم خام است به آن ۱ یا ۲ پیمانه آب یا آب گوجه‌فرنگی بیفزایید).
بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت برنج دم کشیده و استانبولی پلو شما آماده است برای سرو غذا ابتدا به‌آرامی گوشت و برنج را به هم بزنید تا گوشت در تمام غذا پخش شود، شما می توانید غذایتان را با سالاد شیرازی و یا ترشی سرو نمایید.
طرز تهیه استانبولی پلو
طرز تهیه استانبولی پلو به‌صورت آبکشی:
برنج ایرانی خود را با آب ولرم چند بار بشویید و بگذارید ۳ الی ۴ ساعت با نمک خیس بخورد.
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید زمانی که پیازها سبک شدند کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و سپس گوشت خرد شده را نیز تفت داده و با ۲ پیمانه آب اجازه دهید تا با حرارت ملایم پخته شود.
حالا سیب زمینی را پوست بگیرید و آن را به شکل نگینی خرد کنید و با کمی روغن آن را سرخ کنید، بعد پیاز را به شکل ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سپس گوجه را ریز خرد یا رنده کنید و با مقداری رب گوجه‌فرنگی به پیازها اضافه کنید بعد از این که آب گوجه‌ها تمام شد سیب زمینی‌هایی که تفت‌داده اید را به آن‌ها اضافه کنید و مخلوط کنید و در آخر گوشتی که کاملاً پخته‌شده را بدون آب‌گوشت به این مواد اضافه نمایید.
مقداری آب در قابلمه بریزید و بگذارید با کمی نمک بجوش بیاید سپس برنج را به آب جوش آمده اضافه نمایید و زمانی که اطراف برنج نرم شد و مغز آن‌ها سفت بود.
زمان آبکش کردن آن است برنج را داخل آبکش بریزید، کف قابلمه را روغن بریزید و ته‌دیگ مورد نظرتان را قرار بدهید سپس برنج و مواد آماده شده را به‌صورت لایه‌ای بریزید و روی آن چند سوراخ بزنید و مقدار کمی آب جوش روی آن بریزید و دمکنی قرار بدهید.
شعله ی زیر آن را زیاد کنید وقتی که بخار افتاد زیر شعله را کم کنید و پس از دم کشیدن روی آن روغن بریزید و با سالاد شیرازی و یا ترشی میل کنید.
طرز تهیه استانبولی پلو
جهت خرید برنج ایرانی اصل و خوش پخت از لینک زیر اقدام کنید:
برنج دمسیاه عطری بهترینه بسته بندی ۵ کیلویی
برنج دمسیاه عطری فرد اعلاء کیلن
برنج طارم استخوانی جواهری کیلن
برنج طارم هاشمی خوشه طلایی کیلن
نکته:
توجه داشته باشید که در استانبولی پلو دمی یا کته گوشت را با آب داخل برنج نریزید اما می‌توانید هنگامی‌که برنج را داخل قابلمه ریختید به جای آبی که برای پخت برنج می‌ریزید از آب‌گوشت استفاده نمایید که غذا را بسیار خوشمزه‌تر می کند.
دقت کنید برای دم کردن برنج قطعا دمکنی به کار ببرید، به دلیل اینکه درب قابلمه عرق می کند و توی برنج می ریزد موجب خمیر شدن و نرم شدن برنج می شود خصوصاً اگر برنج ایرانی باشد.
میزان سیب زمینی و گوجه‌فرنگی در دستور بالا را می توانید با توجه به سلیقهٔ خودتان تغییر بدهید و اگر سیب زمینی یا گوجه‌فرنگی دوست ندارید آن را حذف کنید البته به‌جای گوجه حتماً از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمایید.
در صورت تمایل می توانید از مقداری زعفران استفاده کنید، (استفاده کردن از زعفران در غذا بو و رنگ غذا را چندین برابر می کند).
حتماً باید اجازه دهید که گوشت کاملاً بپزد و بعد آن را به برنج اضافه کنید.
تا پارسال برنج ایرانی میگرفتیم امسال نتونستم پاکستانی گرفتم ازتون ولی درجه یک و خوبه واقعا
امکان خرید برنج قهوه ای کم وجود داره یا فقط یاید کلی خرید کنیم؟
خیلی برنج هاتون خوش عطر و طعم هستن
چندین ساله از شما برای رستوران مون برنج هاشمی میخریم درجه یکید
خیلی خوبه که آموزش پخت برنج ها و غذاهارم دارید پختنشون دستمون میاد